Dos conceptos básicos para esta semana...

Rehogar o Fondear. - Lo que comúnmente conocemos como pochar. Cocinamos la materia a fuego medio durante el tiempo necesario para conseguir la constancia deseada en función de la elaboración que vayamos a cocinar.

Bresear. - Breseamos cuando, tras marcar una pieza de carne en aceite bien caliente, con el fin de sellar para que no pierda los jugos de su interior durante la cocción, añadimos verduras y caldo para realizar una cocción lenta. Es ideal para estofados y carnes que requieren largo tiempo para su enternecimiento y jugosidad.