Esgarraet Valenciano

Ensalada típica del lugar, que bien trabajada y con ingredientes sencillos, unidos a una maceración prolongada, adquiere una dimensión fuera de lo comun.

No estamos muy acostumbrados a trabajar con el bacalao y menos con el desmigado, pero este va a ser el ingrediente principal junto con pimientos rojos asados.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pimiento rojo asado250 g

• Migas de bacalao60 g

• Diente de ajo3

• Aceite de oliva virgen extra100 ml

Cómo hacer esgarraet valenciano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 m

• Elaboración 5 m

• Cocción 20 m

Asamos los pimientos durante aproximadamente 40 min. A 150 grados hasta q la piel se separe de la carne.

Dejamos enfriar en un recipiente tapado con film. Los pelamos y despepitamos. Por ultimo lo cortamos en juliana de tiras muy finas.

Terminamos de desmigar el bacalao, picamos los ajos en una brunoise muy fina y lo mezclamos todo para dejar reposar...

El truco esta en un buen macerado para hidratar bien el bacalao y que se unifiquen todos los sabores...

Gracias Alex por la información...🤙🌶🔪