RAGOUT DE TERNERA

Morcillo 1 kg. Cortada en cubos de 2 cm. de lado)

Brandy 2 dl.

Fondo blanco 1 litro hirviendo

Cebolla brunoise 300 gr.

Ajos e brunoise 3 dientes

Tomates pelados 10 un. cortados en brunoise

Aceite de oliva 2 dl

Vino tinto ½ litro.

Sal

B/g de tomillo, laurel y perejil 1unidad.

Pimienta negra

Cortar la carne una vez limpia, en dados de unos 2 cm.

Saltear la carne en pequeñas cantidades, flambearla con el brandy y reservar.

Retirar el exceso de grasa del recipiente del salteado y desglasar con el vino, colar y reservar.

En una cacerola rehogar la cebolla y el ajo cortadas en brunoise hasta que tome algo de colora agregar el tomate y seguir cocinado unos 5 minutos con recipiente tapado y a fuego lento.

Agregar la carne y mezclar.

Mojar con el desglasado y el fondo blanco hirviendo.

Dejar cocer el conjunto tapado a fuego suave hasta que la carne esté tierna, incorporar el bouquet garní, la pimienta recién molida y dejar reposar.

PARA LA GUARNICIÓN:

Zanahorias en cubos 300 gr.

Guisantes 200 gr.

½ manojo de perejil picado fino.

Cocer las zanahorias cubiertas de agua e incorporar 25 gr. de mantequilla y 25 gr. de azúcar, dejar cocer hasta que resulten algo tiernas (al dente) pero no cocidas del todo.

Escaldar los guisantes en agua hirviendo durante 3 minutos, refrescar y reservar.

ACABADO:

5 minutos antes de terminar la cocción del ragout añadir las zanahorias y los guisantes y seguir cocinando con recipiente destapado.

Espolvorear la superficie del ragout con perejil picado fino.