Sopa Juliana...

Aprovechando una continuación del post publicado sobre el corte en juliana, con el vídeo de demostración, les dejo en esta ocasión una receta sencilla de una sopa que lleva el nombre del corte de verduras que se menciona. Con esta receta, utilizando como base la del fondo blanco de ternera y ave, hacen una preparación exquisita, económica y que siempre queda bien con productos de temporada. Espero que se os de bien...

Sopa Juliana

Esta denominación proviene del corte utilizado para las verduras que utilizaremos en esta preparación, no teniendo ningún secreto además del uso de un buen producto, de una base o fondo de buen sabor. El resto es el saber combinar la cocción de las diferentes verduras para conseguir la consistencia que deseamos…

Ingredientes

• 100 gr. Cebolla

• 100 gr. Puerro

• 100 gr. Zanahoria

• 100 gr. Nabo

• 100 gr. Col

• 100 gr. Judías Verdes.

• 100 gr. Apio.

• 150 gr. Mantequilla.

• 2 Lt. Fondo blanco de Ternera o Pollo

• Sal

Iniciamos el proceso dando el tratamiento adecuado de limpieza y desinfección de cada ingrediente. Posteriormente cortaremos los vegetales en una Juliana fina como se muestra en la ilustración.

Colocamos en una cacerola la mantequilla y añadimos la cebolla y el puerro para rehogar. Posteriormente agregamos el resto de las verduras y tapamos a fuego medio para que sude bien, dejándolo así hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas, retiramos del fuego y añadimos los dos litros de fondo hervido previamente. Mantener el hervor a todo el conjunto durante unos minutos y dejar reposar. Por último rectificamos el sazonamiento.