Albóndigas a la cazadora con arroz pilaw de hortalizas de temporada.

Os animo al realizar este plato tan completo, que nos vale tanto para un día especial como para una comida en familia. Siempre tendremos la opción de comprar las albóndigas ya hechas, pero no soy de los que le gusta las cosas fáciles en cocina a no ser que sea estrictamente necesario. El hacer nosotros las albóndigas nos garantiza un máximo de sabor y de conocimiento, no solo de la proveniencia de los ingredientes, sino de el proceso de hacerla y de conseguir los mejores resultados. Espero que guste. Un abrazo.

Para las albóndigas (Farsa de carne de res).

• Carne de cerdo y carne de res 1kg.

• Perejil picado 1/2 MANOJO.

• Ajo 3 dientes.

• Miga de pan de vísperas 3 un.

• Huevos 1 ó 2 unidades.

• Pimienta negra molida, sal. C.s.

• Vino blanco ½ dl.

• Cebolla brunoise pochada 250gr,

Para la salsa:

50 gr. de mantequilla.

1 copa de vino. 2 cucharadas de maizena.

4 cucharadas de puré de tomate.

200 gr. de champiñones.

3 cucharadas de aceite.

2 dientes de ajo.

Perejil, sal y pimienta.

Elaboración albóndigas:

Cortar cebolla de la farsa en brunoise y pochar.

Picar conjuntamente, lo más fino posible la carne res y cerdo, a esto se añade el ajo y la cebolla (pochada) en brunoise en compañía de un poco de sal, perejil picado, pimienta, huevo crudo y pan (miga de pan, remojada en leche y escurrida).

Se amasa todo bien.

Se divide en porciones de 25 gr. aprox., a las que se le da forma de bola.

Freír ligeramente las bolas de carne, enharinadas en aceite, se retirar a una cacerola. También vale pasarlas por un poco de pan rallado...

Elaboración salsa:

Derrite la mitad de la mantequilla en cazuela, agrega la maicena y, sin cesar de dar vueltas, deja que se dore ligeramente. Vierte el caldo poco a poco, removiendo continuamente, y añade el puré de tomate. Sazona con sal y pimienta, y haz cocer sin dejar de mover durante 20 minutos.

Separa del fuego. Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas; rehógalos en una sartén con el aceite y el resto de la mantequilla, añade los ajos picaditos y sofríe unos minutos. Cuando estén blandos sin llegar a dorarse, pásalos por un colador y ponlos en una sartén, baña con el vino y reduce el líquido a la mitad.

Vierte la salsa reservada y deja cocer a fuego medio todo junto unos 10 minutos más. Finalmente, espolvorea con el perejil picado, sal y pimienta.

Una vez hecha la salsa añadírsela a las albóndigas y le damos un hervor de unos 5 minutos para homogeneizar los sabores.

GUARNICIÓN:

Arroz pilaw:

• Arroz 300 grs.

• Mantequilla 120 grs.

• Cebolla. 60 grs.

• Calabacinos 50 grs.

• Zanahoria. 50 grs.

• Guisantes 50 grs.

• Laurel, tomillo, perejil.

• Caldo 6 dL.

• Sal c/s

Elaboración:

Con la mitad de la mantequilla rehogamos la cebolla picada muy fina sin que tome color junto con la zanahoria en pequeños dados.

Una vez esté pochada, añadir el arroz y el calabacín cortado de igual forma que las zanahorias y rehogar un poco, mojar con el caldo hirviendo, añadir los guisantes sazonar y remover para repartir bien el arroz.

Dejar cocer unos diez minutos y después terminar de cocer al horno.

Al salir dejar reposar unos minutos y al servir repartir el resto de la mantequilla, remover .Servir en molde o formando una quenel, pudiendo dar algo de color al arroz con perejil picado, azafrán o pimenton...