Calamares Rellenos

He de agradecer a mi amiga Carmen ésta receta que estoy seguro les gustará preparar y degustar... Gracias 🤙🏻🌶️🔪😉

Ingredientes:

• 8 calamares.

• 1 cebolla.

• 1 diente de ajo.

• 300 gr. de gambas.

• 2 huevos cocidos.

• Caldo de las gambas.

Para salsa:

• 2 tomates.

• 1 cebolla.

• Perejil.

• 2 dientes de ajo.

• 50 gr. de almendras tostadas.

• Aceite de oliva, sal y medio vasito de brandy.

Elaboración de los calamares rellenos:

1. Con las cabezas y cáscaras de las gambas prepararemos un caldo y reservamos.

2. Separamos los tentáculos y las aletas de los calamares y limpiamos bien.

3. Picamos una cebolla y un diente de ajo bien menudos y pochamos en una sartén con un poco de aceite.

4. Cuando la cebolla esté dorada añadimos los tentáculos y las aletas todo bien picado en trozos pequeños. Rehogamos y sazonamos unos minutos.

5. Añadimos las gambas también bien picadas, rehogamos y apartamos del fuego. Picamos los huevos cocidos y los añadimos al relleno.

6. Dejamos enfriar y rellenamos los calamares.

7. Con la otra cebolla, el diente de ajo y los tomates preparamos un sofrito. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los calamares rellenos y el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el caldo.

8. Cocinamos a medio durante unos 25-30 minutos.

9. Mientras, preparamos en un mortero una picada con el perejil, el último diente de ajo y las almendras. Añadimos la picada a la cazuela y cocinamos unos minutos más.