Corte en Juliana

Típico corte de hortalizas para sopas, sofritos y ensaladas. Se trata de un corte alargado y muy fino. Al igual que el corte en brunoise, es aplicable a los demás ingredientes que lleven un corte específico. En el caso de la cebolla, como se muestra en el vídeo, tenemos que estar pendientes de agarrar firmemente la pieza, con as yemas de los dedos lo más atrás posible y asegurarnos de quitar el corazón de la cebolla para que quede suelta y fácilmente manejable.