Pollo al curry de Mango, acompañado de cous cous con pasas y almendras

Siempre es de agradecer el poder ponerme durante una hora y elaborar con esmero un plato del que siempre he estado orgulloso y de donde he podido sacar miles de ideas e incorporar conocimientos adquiridos a lo largo del tiempo. Hoy ha sido el caso del curry picante de mango, al que es capaz de aportar al pollo una untuosidad y sabor orientales inigualables... Comencemos:

Ingredientes:

• 400 gr. de Muslos de pollo deshuesados y sin piel.

• 6 Dientes de Ajo cortado en laminas finas.

• Media cebolla picada finamente. (Brunoise)

• Medio pimiento Rojo con el mismo corte.

• Una cucharada de Mantequilla

• 100 ml de Aceite de Oliva

• 1000 ml. de Caldo de pollo, (que he hecho con media cebolla, 2 zanahorias, un tomate entero,una hoja de laurel, dos muslos pequeños con hueso, previamente tostados, una rama de apio y dos dientes de ajo machacados, sal pimienta, 3 cucharadas de RAS HAL HANOUT y un toque de canela en polvo o una rama de canela.)

• 3 cucharadas de mermelada de mango.

Sofreímos el pollo en mantequilla y aceite, cortado en cuadros de aproximadamente 5 cm, y una vez tostado, añadimos el ajo, la cebolla, el pimiento. Veremos que el pollo comienza a soltar su propio liquido, por lo que cubriremos con el caldo de pollo hirviendo, que hemos elaborado previamente (siempre podremos utilizar concentrado, caldo de bote o avecrem, pero no quedaría igual de sabor).

Dejamos cocinar el tiempo suficiente hasta que el pollo este tierno y el caldo haya reducido bastante. al menos 45 minutos a fuego medio.

Lo ideal es tener una lata de leche de coco, para acabar con clase la preparación, pero en el caso de no disponer de una, podremos hacerla infusionando coco rallado en nata para cocinar. En un cazo a parte, verteremos 500 ml de nata para cocinar, a la que añadiremos 4 cucharadas de coco rallado, 3 cucharadas

de curry en polvo o en pasta y sal. Calentaremos a fuego lento, sin que la nata llegue a hervir, hasta que se aromatice.

En ultimo paso, y tras colar la nata in fusionada, la vertemos en el guiso ya terminado y daremos un hervor. Ya lo tendremos listo para servir.

Guarnición.

Como guarnición de este plato hindú, siempre escojo el cous cous de frutos secos. Reservando 250 ml del caldo de pollo que hemos elaborado, para remojar 250 gr. de cous cous de grano medio y dejar reposar al menos 5 minutos.

En un caldero aparte, rehogo ajo, cebolla, unas pasas y un puñado de almendras picadas previamente.Vierto el cous cous y remuevo la mezcla, para terminar aderezándola con unas hojas de cilantro picado... Suerte y les animo a hacerla... Siempre triunfa...

😉