El berro como protagonista... Ensalada de berros y queso con vinagreta de dátiles

Algo más canario que el berro, tierno, crujiente y con ese regusto salado y picante que tan bien nos apetece en un potaje… Luego se demostró la infinidad de utilizaciones y opciones que nos da, desde una crema, hasta un aliño o como no, en ensalada.

Esta receta suele gustar mucho las veces que la he probado y ha tenido una gran aceptación entre los comensales, consiguiendo un equilibrio entre el fruto, seco, el queso y el berro.

Ingredientes

Un buen manojo de berros, donde nos interesan los tallos más tiernos y las hojas más verdes, por lo que lavamos bien y nos quedaremos con las partes que nos interesen.

• Pasas.

• Queso Canario semi o curado.

• 200 ml. Aceite, sal y pimienta

• 100 ml. Vinagre blanco.

1. Troceamos el berro para que sea más facil el emplatar y el comer.

1. Ponemos el vinagre con las pasas en un cazo y lo llevamos a ebullición. Una vez que hierva, apagamos y dejamos enfriar. Con esto conseguiremos que las pasas absorban el vinagre, a la vez que liberan parte del azúcar de la fruta.

1. Cortaremos el queso como mejor nos guste, ya sea en dados, en escamas o rallado.

1. Mezclaremos el berro, con el queso y hacemos una vinagreta con el aceite, la sal, la pimienta y las pasas con el vinagre que hemos preparado. También admite una cucharada de miel de caña o de miel normal.

1. Aliñamos el conjunto y la tenemos lista para servir.

En ocasiones sustituye las pasas por higos deshidratados o dátiles, aunque una mezcla de las tres frutas para la mezcla es algo que también va genial.