Empanada de atún. Videoreceta en breve...

Empanada de Atún

Esta elaboración no es propiamente un entrante, aunque se puede servir como tal. la he puesto en esta sección porque su diversidad hace que nos permita emplearla como un aperitivo o como un entrante, e incluso como algo para picar si la presentamos en porciones reducidas.

Existen diversas formas de realizarlas en cuanto a la masa se refiere, ya que el relleno generalmente es el mismo. Podremos cambiar si queremos el atún por bacalao desmigado, por ternera molida o por cualquier tipo de ingrediente que nos apetezca dentro de un relleno que no contenga humedad en exceso, ya que eso produciría que la masa se ablandara por su parte inferior y no resultara crujiente. En este caso la receta propuesta es con atún ya que es la más comercial y rica en mi modesta opinión.

Podemos utilizar las masas pre elaboradas que se comercializan en los supermercados y que tienen un acabado bastante aceptable, para evitar tener que estar amasando y esperando el reposo de la masa. De esta manera nos centraremos solamente en el relleno.

Pero como considero que el sabor es algo primordial para el plato y que mis inquietudes me han llevado a experimentar con masas de pan, voy a indicar el proceso y los ingredientes para elaborar la masa de la empanada.

Para la elaboración de la masa.

1. Ingredientes

• 220 ml. Agua Fría.

• 50 ml. Vino Blanco.

• 50ml. Aceite de oliva.

• 1 huevo.

• 10. gr. de Sal

• 8 gr. Mantequilla en pomada.

• 30 gr. Levadura fresca

• 600 gr. Harina de Fuerza para pan

1. Pondremos el agua con la levadura disuelta en ella para una mejor integración, el vino blanco y el aceite en el perol de la batidora e incorporamos el huevo, la sal, la mantequilla (o manteca de cerdo en caso de tener).

1. Tamizamos la harina y la añadimos al final. En caso de no poseer amasadora, podemos realizar el proceso a mano formando un volcán en la mesa con la harina, añadiendo en el centro el resto de los ingredientes.

Hemos de amasar concienzudamente dejando que la masa se vaya empastando hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente. Eso nos indicará que está en su punto.Si la masa queda dura, añadiremos agua y si nos queda excesivamente blanda, podremos añadir más harina.

1. Estiraremos la mitad del plastón con rodillo hasta alcanzar un grosor aproximado de 3 mm y forramos con ella una bandeja o fuente para hornear. Reservamos la otra mitad para cubrir la empanada.

Para la elaboración del relleno

1. Ingredientes.

• 300 gr. Cebolla

• 300 gr. Pimiento Rojo

• 300 gr, Pimiento Verde

• 500 ml. Salsa de Tomate

• 500 gr. Atún desmigado.

• C/s. Huevo Duro

• C/s. Aceite Oliva

• 5 Dientes de Ajo.

En una sartén con aceite rehogamos el ajo sin que tome color, pochando seguidamente la cebolla, el pimiento. Cuando se consiga que la cebolla quede translúcida, añadimos la salsa de tomate (natural o tomate frito en su defecto). Dejamos cocinar añadiendo el atún bien escurrido al final de la preparación junto con el huevo duro picado.

Antes de rellenar la masa que hemos preparado, nos aseguraremos de escurrir a conciencia la preparación, para que la humedad no ocasione la rotura de la masa al desmoldarlo.

Un consejo que propongo para aumentar el sabor de la empanada es el de añadir el líquido resultante de escurrir el relleno al agua utilizada para elaborar la masa, lo que trasladará al pan de la misma el sabor del rehogado que lleva en su interior.

Una vez escurrido bien el relleno procedemos a verterlo en la masa previamente estirada y a cubrirlo todo con la otra mitad reservada para tal fin, uniendo ambas partes con huevo batido y apretando los bordes para su sellado.

Una vez terminada, pinchamos la parte superior con un tenedor, así como abrimos un pequeño orificio en el centro de la “tapa” para dejar salir el vapor que se genere durante el horneado. Pintamos la superficie de la empanada con huevo batido para que adquiera un color dorado y horneamos la empanada a 200 grados hasta que dore.

Una vez horneada, se humedece la superficie con una brocha con agua para que no se seque y la tenemos lista para servir. Las formas y grosores de la empanada pueden variar en función del gusto así como el relleno antes nombrado.