ESPONJOSO DE COCO SOBRE BIZCOCHO DE HIERBAS Y MOUSSE DE MANGO

Este postre, cuya presentación es una sugerencia, se compone de tres partes...

Mousse de mango

Esponjoso de coco

Bizcocho de albahaca y menta

MOUSSE DE MANGO

750 gr Puré de mango

20 gr Gelatina

100 gr Azúcar

350 gr Merengue Italiano

500 gr Nata Semi Montada

Calentar un poco la pulpa con el azúcar hasta diluir, incorporar la gelatina, atemperar a 28°C, agregar el merengue y, finalmente la nata.

ESPUMA DE COCO

500 gr Leche de coco

200 gr Merengue menos dulce

10 gr Gelatina

500 gr Nata Semi montada

Calentar un poco de leche para añadir la gelatina, atemperar con el resto de leche hasta 28°C, agregar el merengue y finalmente la nata.

BIZCOCHO DE HIERBAS

125 gr Huevos

250 gr Azúcar

250 gr Harina floja

17 gr Impulsor

250 gr Leche

175 gr Aceite de oliva

50 gr Menta y albahaca

Triturar las hierbas con el aceite.

Batir los huevos con el azúcar, agregar la leche y el aceite.

Por último agregar el harina con el impulsor.

Reservar 24 h

Cocer en planchas a 200°C