Espumar, desgrasar y blanquear...

Estos conceptos culinarios aparecen en la receta del fondo blanco de ave y ternera. Para los que deseen hacerlo y necesiten saber que es cada cosa, les dejo las definiciones de todas...suerte..🤙🌶🔪

Espumar. - Cuando elaboramos un caldo o fondo, los ingredientes utilizados al principio de au cocción suelen verter al líquido impurezas propias del producto y de su manipulación. Esas impurezas se acumulan por peso y densidad en la superficie del liquido de cocción Nuestro deber es retirarlas para obtener el resultado mas puro posible. Retirar las impurezas que se forman en la superficie de los fondos y preparaciones al inicio del proceso y que realizaremos con la espumadera, de ahí su nombre o con un cucharón...

Desgrasar. - La misma operación realizada al espumar, pero centrándonos en las grasas depositadas en la superficie de las preparaciones.

Blanquear. - Acción de sumerger los jarretes, huesos y carnes en agua hirviendo con sal para limpiar y purificar las piezas que vamos a utilizar. Se hará durante pocos minutos para no estropear el sabor ni la textura de los alimentos.