Pakoras Vegetales

La pakora es otro de los aperitivos que propongo como especiales, no solo por el sabor asiático que posee, sino por la facilidad en su preparación y su textura crujiente y especiada.

En muchas de estas elaboraciones, aunque cada día están más accesibles por la diversidad de culturas y el mercado, nos es complicado conseguir ingredientes como el Ras Al Hanout o el Garam Masala. Tampoco es de vital importancia realizar la elaboración con harina de garbanzo, aunque sería lo ideal.

En el caso de no tener, propongo la adición de una mezcla compuesta por el 50% de harina de trigo y 50 % de harina fina de maíz (Maicena), así como el sustituir el garam masala por curry del que tenemos en casa normalmente, indicando también que además de poder hacernos cada día con más facilidad en nuestros supermercados de los ingredientes, hoy en día existen comercios de comida asiática y marroquí donde encontrar infinidad de especias.

Ingredientes.

• 200 gr. de papa.

• 150 gr. pimiento rojo

• Col Mediana

• 250 gr de Harina de garbanzo

• 1 cucharada de bicarbonato

• ½  cucharada de cayena

• 3 cucharadas de harina

• ½ manojo de cilantro

• 200 gr. cebolla

• 100 gr. de coliflor precocida

• 2 cucharadas de Garam Masala o Curry.

• 1 cucharada de zumo de limón.

• 1 cucharada de Millo dulce

Inicialmente cocemos las papas, preferiblemente con piel, hasta que estén tiernas. Las pelamos y las cortamos en daditos.

Trabajamos el resto de los ingredientes con agua fría hasta obtener una masa consistente. Agregaremos el resto de vegetales picados y un huevo.

Una vez hecha la masa, la dejamos reposar al menos dos horas para que se hidrate.

Por último calentamos abundante aceite y vertemos porciones de la masa, valiéndonos de dos cucharas, hasta formar una especie de buñuelos. Sacar cuando estén dorados.

Esta elaboración es ideal para servirla caliente, acompañadas de un chutney de mango dulce o salsa de tamarindos, salsas de un sabor muy intenso, pero a la vez muy interesante.

Es conveniente picar lo más finamente posible las verduras que vayamos a añadir a la masa, para conseguir unificar la masa y darle un aspecto más refinado incorporando mejor cada uno de los ingredientes.