Pie de Nectarina... Algo dulce e inesperado

Me he declinado hoy por atreverme a hacer la masa quebrada o masa brisa, propias de los Pies o pasteles ingleses, como la utilizada en el afamado Lemon Pie que combina a la perfección con ese merengue tostado.

En este caso he utilizado la tradicional receta de la tarta de manzana para modificar su superficie por unas medias lunas de Nectarinas dulces y maduras. Espero que guste...

Para la masa:

300 gr. de Harina Floja

120 gr. Mantequilla a poder ser congelada

2 Huevos

10 gr. Sal

30 gr. Azúcar

Haremos lo que en cocina se denomina un Sablage, que es incorporar la harina a la mantequilla para que la grasa de esta recubra el gluten del trigo y evite esponjosidad y elasticidad de la masa. Nos interesa una masa dorada y crujiente.

Pondremos en un bol la harina tamizada, junto con los dados de mantequilla bien fríos. Trabajaremos con las manos hasta desmigar la mantequilla de manera que al mezclarla resulte algo parecido a migas de pan.

Posteriormente añadiremos el resto de los ingredientes y continuaremos amasando hasta conseguir una masa uniforme sin trabajarla demasiado. Daremos forma de bola, recubriremos con papel film y dejaremos reposar en la nevera al menos durante una hora.

Una vez reposada, estiraremos la masa con algo de harina para que no se pegue y forraremos el molde tal y como se muestra en la foto, después de haber puesto mantequilla y harina en el mismo para que la masa no se pegue. Esta masa tiende a desmigarse, por lo que hemos de hacer el forraje uniforme de la mejor manera para que posteriormente pueda aguantar el peso del relleno.

Cubrimos con un papel sulfurizado y ponemos un peso para que al hornear la masa no pierda forma. Yo he utilizado garbanzos. Horneamos a 180º durante 12 minutos.

La crema pastelera es el relleno de nuestra tarta, simple de hacer y podremos aromatizarla con lo que queramos siempre que combine con nuestra fruta.

Para la crema pastelera

500 ml leche

4 huevos

150 gr. azucar

Canela en rama

40. gr. maicena

2 Cestes de Limón

nuez de mantequilla

Infusionamos la leche con el limón y la canela. Hervimos.

Mezclamos aparte los huevos, el azúcar un pellizco de sal y la maicena en un bol.

Cuando la leche este caliente, la vertemos en el bol de los huevos y mezclamos bien.

Devolvemos al fuego sin dejar de remover hasta que hierva la mezcla y espese. Dejamos enfriar y la vertemos dentro de nuestra masa horneada.

Cortamos la fruta, vestimos la tarta, la espolvoreamos con algo de azúcar y canela y devolvemos al horno durante 20 min más hasta que la superficie este dorada... Y la tenemos... Pintamos con algo de sirope, miel o mermelada para dar brillo y listo..