Pisto Manchego...

Cierto es que no soy realmente fanático de este plato esencial para veganos, pero entiendo que una receta tan completa para cualquier ocasion, unido a su facilidad de preparación, hace de esta receta indispensable en cualquier libro de cocina que se precie.

Sencillo, completo y sabroso, así que comenzamos preparando una salsa de tomate casera y bien elaborada, la cual tendremos más detalles el el capítulo de las salsas.

Ingredientes:

80 gr de Aceite

6 dientes de ajo

60 gr de tocino o panceta

200 gr de cebolla

200 gr de calabacín

600 gr de papa

200 gr berenjena

500 ml de salsa de tomate

600 gr de pimiento

250 ml de Caldo de Pollo

Costrones de Pan Frito

Sal

Laurel

Pimienta Blanca

Tomillo

En una cacerola, utilizando la mitad del aceite de la receta, doramos el tocino, el ajo cortado en brunoise y la cebolla, ponemos el laurel, el tomillo y vertemos los pimientos cortados en dados de aproximadamente 2 cm. Removemos hasta pochar ligeramente la mezcla anterior.

Mientras se rehoga el sofrito y base de nuestro pisto, en una sartén o freidora aparte freiremos las papas, la berenjena y el calabacín, cortados del mismo tamaño que hemos cortado los pimientos. en el caso del calabacín y la berenjena, las enharinamos previamente.

Vertemos el conjunto de hortalizas fritas en la cacerola donde hemos tenido pochando el refrito, junto con la salsa de tomate caliente y damos al conjunto un hervor.

Para dar unas notas de color, podremos añadir unas rodajas de huevo cocido, terminar con perejil picado y decorar al final con los costrones de pan frito. También el refrito admite algo de pimentón.