Pollo en Escabeche

Ingredientes.

• 250 gr. Pollo sin hueso.

• 400 ml. Aceite de Oliva Suave.

• 200 ml. Vinagre Balsámico.

• Granos de pimienta negra.

• 150. gr. Cebolla

• 150 gr. Pimiento

• 100 gr. Zanahoria

• Sal

• Laurel

Al especificar la cantidad de pollo sin el hueso, es porque esta elaboración aparece en múltiples ocasiones a preparar con la pechuga del pollo, y yo soy de la opinión que una parte tan magra del pollo tiende a cocinarse demasiado y posteriormente resultar algo menos jugoso.

Por ello recomiendo el muslo de pollo que viene deshuesado, o bien muslos y caderas que nos aporten una mayor jugosidad a la ensalada.

Empezamos friendo ligeramente el pollo en el aceite antes de incorporar el resto de ingredientes para el escabeche, donde una vez dorado lo sacamos y lo escurrimos en papel absorbente.

En ese aceite incorporamos 150 gr. de cebolla en juliana, 150 gr. de pimiento en juliana (rojo y verde). 100 gr. de Zanahoria Rallada, la hoja de laurel, la pimienta negra y el vinagre balsámico.

Una vez hirviendo, introducimos el pollo que hemos reservado y lo cocinamos durante 2 0 3 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar como indicamos al principio de esta receta

Esta receta nos sirve perfectamente para hacer ensaladas, platos de pasta y combinar con diferentes elaboraciones incluyéndolo como plato principal.... Espero que la disfruten..