Portuguesa.... sabores de mar sutiles y sencillos

Pescado a la portuguesa... una manera rápida, sencilla, y sabrosa de comer pescado pero que, para mi entender, se ha dejado de cocinar no solo en casa, sino también en los diferentes restaurantes, para dar paso a platos mas elaborados.

Nos empeñamos en empanar, planchear o freír pescado, cuando en recetas como esta, la sencillez prima y nos permite elaborar una receta más completa y con diversos ingredientes. Os dejo la manera de elaborar esta receta, esperando que os guste...

Ingredientes:

250 gr. Fogonero, Merluza o cualquier pescado de carne firme.

200 gr. cebolla

100 gr. puerro.

100 gr. pimiento verde

3 Dientes de Ajo

2 Tomates pelados y despepitados

Laurel

Sal

Pimienta

1 lata de tomate triturado

C/s Caldo de Pescado

1 pimienta

C/s Azucara

Cortamos todo en brunoise y rehogamos en un caldero hasta que esté todo bien pochado. Añadimos el laurel, el azúcar y el resto de los ingredientes. Una vez pochado, añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar a fuego lento durante 30 min, sin dejar de remover.

Una vez cocinado el conjunto y rectificado de sazonamiento, cortaremos el pescado en dados de al menos 2 o 3 cm y salpimentamos.

Sumergimos los tacos de pescado en la salsa y dejamos cocinar durante al menos 5 min. Apagamos y dejamos reposar.