Principales cortes de Papas...

PAPAS BASTÓN:

Corte de papas de forma alargada y un poco más gruesa que la patata cerilla, utilizada para freír.

PAPAS PARISIENNE: 

Corte de papa esférico en forma de bola, sacado con un sacabolas o cuchara que se emplea para cocer.

PAPAS CASCADAS O TRISCADAS: 

Corte de la papa de forma irregular que se emplea generalmente para potajes o como elemento de ligazón.

PAPAS CERILLA: 

Corte de la papa de forma alargada y un poco más gruesa que la patata paja, también utilizada para freír.

PAPAS CHIPS: 

Corte de la papa en forma redonda de grosor muy fino 1 mm que se fríe a temperatura elevada. 

PAPAS EN DADOS: 

El corte de la papa en forma de cubo, puede tener diferentes dimensiones, se emplea para freír. 

PAPAS ESPAÑOLA: 

Corte de la papa de forma alargada de 1 cm. de grosor, utilizada para freír. 

PAPAS PAJA: 

Corte de la papa de forma alargada y fina que se emplea para freír.

PAPAS PANADERAS: 

Corte de la papa en forma redonda de unos 3mm de grosor que se emplea para freír a baja temperatura (confitar).

PAPAS PUENTE NUEVO:

Corte de la papa de forma alargada muy gruesa 2 o más cm., de grosor, empleada para freír.

PAPAS REJILLA: 

Corte de la papa redonda con forma de rejilla de grosor fino, que se emplea para freír. 

PAPAS EN RODAJAS: 

Corte de la papa de forma circular de grosor aproximado de 1cm. También se utiliza para ensaladas cociéndose en entero previamente para después trocearla. 

PAPAS SOUFFLÉ:

Corte de la papa en forma rectangular de unos 3mm de grosor, con las esquinas rematadas, que después de freír en dos tiempos y con temperaturas distintas, primero suave y posteriormente mas elevada, se hincha manteniendo la forma durante algún tiempo.

PAPA TORNEADA: 

Corte de la  papa de forma ovoide con las aristas más o menos marcadas que se realiza con una puntilla y que se emplea para cocer.