Ropa Vieja de Pulpo

La verdad es que este no es un plato que sea del agrado de todos, pero encuentro la variación de esta receta tradicional de aprovechamiento muy interesante en lo que a sabor se refiere, llegando a ser un plato principal digno de nuestra atención...

Esta variedad realizada con ingredientes de calidad y adquiridos exclusivamente para realizar este plato, en lugar de ser confeccionado con productos resultantes de otras elaboraciones para aprovechamiento de los diferentes tipos de carne, pollo, cerdo y ternera, hace que debamos atender un poco más a los tiempos de cocción y procedimientos de elaboración.

Para elaborar este plato, sencillo en forma e ingredientes, vamos a requerir los siguientes ingredientes, atendiendo a las cantidades en función de los comensales. En este caso las cantidades expuestas son orientativas para la proporcionalidad de los ingredientes:

1.000 gr. Garbanzos

1.500 gr. Pulpo Cocido

400 gr. Cebolla

1.000 gr. Salsa de Tomate, preferiblemente natural.

250 gr. Pimiento Rojo

6 Dientes de Ajo

Pimenton

Tomillo

Sal / Pimienta

Laurel

Papas

Preelaboración.

Poner los garbanzos en mojo la noche anterior en un recipiente con agua templada y sal.

Cortar las hortalizas en una paisana grande. Es decir, todos los ingredientes que conforman el plato deben ser, a nivel presentación , del mismo tamaño del garbanzo.

Cortar la papa en una mirepoix pequeña.... Si tienes dudas acerca del corte, visita el post dedicado a los principales cortes en la cocina.

En un recipiente ponemos a cocer los garbanzos por el metodo tradicional.

Una vez cocidos, escurrimos y reservamos.

A parte ponemos a cocer el pulpo con unas hojas de laurel, sal y granos de pimienta negra. Según el método tradicional, asustar 3 veces y sumergir en agua hirviendo. Apagar el fuego y dejar 30 min en esa agua. Escurrir y reservar.

Elaboramos un sofrito en un recipiente aparte de la siguiente manera... Poco aceite donde rehogaremos los ajos en brunoise y luego incorporamos la cebolla. Incorporamos el pimiento rojo, el pimentón dulce y sofreímos bien. Añadimos la salsa de tomate y cocemos en un periodo de 30 minutos a fuego lento. Ponemos a punto de las, pimienta y agregamos el tomillo.

Incorporamos al sofrito el pulpo en rodajas, los garbanzos cocidos, las papas fritas previamente y cocemos el conjunto por 5 minutos más.

Para presentarlo en un plato trinchero colocamos un aro metálico y rellenamos con el plato terminado...