Vocablos de hoy... Aliñar, Gratinar y Ligar.

Aliñar. - Saborizar una ensalada con su aliño correspondiente. Existen diversas variedades de aliño y mil combinaciones que podemos realizar en este ámbito, siempre dependiendo de la composición de la ensalada. Es muy importante realizar un aliño que se integre y realce el sabor de los ingredientes de la ensalada, nunca que resalte por encima de esta.

Gratinar. - Tostar o dorar por la parte superior cualquier elaboración. Se usa normalmente para platos con queso o con salsas derivadas de este.

Ligar. - Espesar cualquier tipo de preparación líquida, utilizando diversas materias primas. En este caso, la más conocida por nosotros para este proceso es la fécula de maíz (maicena), aunque en muchas elaboraciones la harina de trigo, la papa y el arroz nos sirven como aglutinantes.

La zanahoria y el guisante son muy buenas incorporaciones para poder ligar cremas de verdura por su alto contenido en almidón. Esta técnica también aparecen en las recetas como TRABAR.