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Despensa y Alquimia
Ilusionar cocinando
Siempre nos dicen: "Vive la vida al máximo". Eso es exactamente lo que intento expresar mediante la cocina. Despensa y Alquimia es una plataforma para proyectar mis pasiones y compartir con mis lectores todo aquello que me inspira en este mundo desenfrenado. Sólo siéntate, disfruta e intentalo.
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Reinventa
Por que no reaprovechar alimentos, por que no reutilizar el resto de un caldo de pescado para hacer un arroz, que hacer con medio...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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Espumar, desgrasar y blanquear...
Estos conceptos culinarios aparecen en la receta del fondo blanco de ave y ternera. Para los que deseen hacerlo y necesiten saber que es...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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Sopa Juliana...
Aprovechando una continuación del post publicado sobre el corte en juliana, con el vÃdeo de demostración, les dejo en esta ocasión una...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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Fumet de Pescado o marisco...
En el caso del fumet, utilizaremos cabezas y cuerpos de marisco, asà como las cabezas, las colas y las espinas de los pescados. Las...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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Fondo Blanco de Ternera y Ave
Composición Básica: Huesos, tendones, jarretes, recortes de ternera o carcasas y despojos de ave. - Hortalizas frescas en mirepoix:...
Tony Sánchez
4 jul 20202 Min. de lectura
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Empanar...
Como publiqué en un post anterior, en relación a los cortes en cocina, en muchas ocasiones, queremos elaborar una receta que nos llega, o...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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La comida tambien muere...
Debemos saber que los zumos de frutas expuestos a la luz pierden vitaminas, que las grasas de cualquier tipo en contacto con el aire se...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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Origenes
Todo nace de un ayer, de una abuela, de una comida que nos dieron de pequeños y que marcaron un sentimiento en nosotros por el resto de...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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Tony Sánchez
4 jul 20200 Min. de lectura
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Reflexiones...
Hay miles de libros de cocina, miles de recetas, de enfoques, de comidas especializadas, y gracias a la globalización y a la integración...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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¿Por qué un Blog...?
Siempre he pensado que la comunicación escrita me ha resultado más fácil que la oral, y ahora que toda nuestra sociedad está pasando por...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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Corte en Juliana
TÃpico corte de hortalizas para sopas, sofritos y ensaladas. Se trata de un corte alargado y muy fino. Al igual que el corte en brunoise,...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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Corte en Brunoise....
Cuando nos encontramos este término en una receta, solamente nos indican el corte que va a llevar los ingredientes con los que...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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Glosario y términos de cocción...
Cada vez que nos ponemos a cocinar y nos aparecen términos como rehogar, pochar, brunoise, juliana, etc... nos desanimamos un poco. Ya, a...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
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Reflejos del alma
Siempre he pensado que, además de ser una de las profesiones más duras que conozco donde el orden, la disciplina y la regularidad van...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
4 visualizaciones
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Transmite sensaciones...
La cocina para mi siempre ha sido un escape, una vÃa de evasión, una herramienta de realización personal, pero más allá de la...
Tony Sánchez
4 jul 20201 Min. de lectura
9 visualizaciones
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